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美味在昆明

http://www.mipang.com时间:2011-09-14  来源:米胖旅游网  点击:3306

一个对小吃有乐趣的人,到了云南,就几乎等于到了他要的天堂。

饵块饵丝是云南人的命,夙起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块,廉价好吃也很有传染力,到了云南没几天的人,不知不觉中就被传染了这个习惯,早饭非米线饵丝不成,更况且它还有个NB的名字叫“年夜救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍,老豆腐绵软和气,下饭得很;凉鸡米线,调味不见得比四川的凉面少……走,小吃云南去!

喃咪是特色的调料

云南美食种类繁多得如同那儿那里的鲜花。因为地域复杂平易近族众多,每个平易近族都有着自己的特色饮食。通海蒙自是滇南地域的代表,建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称。而滇东北地域是进入华夏地域的必经之路,商务发家,饮食文化也相对斗劲发家,菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那儿那里的处所名吃。滇西年夜理一带的沙锅鱼、酸辣鱼,丽江的丽江粑粑、八年夜碗也是不能错过的,弥渡的卷蹄、风吹肝,腾冲的年夜救驾、炒饵块、各类凉拌野菜等都极具处所色彩。

云南美食是在极具个性的原材料基本之上再配以非凡调料和加工手段才摒挡出来的,对比之下,云南菜比其他处所的菜系,更多地使用了一些酱料、喷香料,吃的体例也有其怪异之处。

酱料

云南的良多菜都用酱料算作调料,好比咸、鲜、辣、喷香的昭通酱,有点近似广东的XO酱,烧肉炒菜时搭配一些,味道十分喷香浓。此外,玉溪特产的甜酱油,是建造凉米线必不成少的调料。此外还有各类什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等,都是滇菜建造里常见的调料。

蘸水

云南菜的此外一年夜特色是蘸水,这一点和广东的潮州菜有点相像,分歧的菜要搭配着分歧的蘸水一路吃。好比吃蜂蛹竹虫,要配椒盐蘸水,吃铜锅豆腐要配糊辣子,吃云南春卷要配腐乳,“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水,吃良多菜的时辰都要搭配上一点。正因为这些“蘸水”,才让滇菜的味道更添几分浓烈。

咸菜

咸菜乍听起来有点突兀,其实云南的良多“咸菜”既可以零丁吃,也是做菜调味的主要组成部门,而且分歧的处所都有当地闻名的“咸菜”,如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等,像其中的腌酸菜和腐乳是良多滇菜中必不成少的调料。

年夜救驾

年夜救架是云南的名吃之一,其实就是炒饵块。饵块用米制成,为云南独有。据古籍记实,麦类建造的食物古时约统称为“饼”,米类建造的为“饵”。云南是前人类的发祥地,水稻栽种历史悠长,平易近间到了夏历岁末,家家户户都要遴选最好的年夜米,洗净浸泡后蒸熟,放在碓中舂细如泥,案板上用蜂蜡抹好,再搓揉为长方、椭圆、扁圆等外形,用作馈送的食物,称为“饵馈”,时刻一久,老苍生就把它谐称为饵块了。

炒饵块本为通俗小食,成为名吃是因为一则典故,据传说,明末吴三桂打进昆明,永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西。逃至腾冲,天色已晚,住在村子里,主人炒一了盘饵块让其果腹。这位落难皇帝本是深宫弱质,又经数月来远程奔波,千辛万苦的灾难糊口,今天进食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救驾也”,从此,腾冲饵块名声远扬,誉名“年夜救驾”。此点红、绿、白、黄相映,饵块细糯滑润,鲜喷香甜美,油而不腻,各处颂扬。

干焙洋芋丝

“吃洋芋长后辈”(后辈意指时兴、标致)是云南人的一句口头禅。可见其甘旨和知名度。洋芋以昭通的最为有名,而且服法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。

干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和闻名的一款,虽然就是近似于干煸土豆丝的做饭,可是最后的制品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼,看起来虽然简单,但现实做起来还颇费一番功夫,一般需要先炸再焙,需要焙5分钟摆布才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的,十分喷香口。

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