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蘸水罗非鱼,美味啊

http://www.mipang.com时间:2011-01-31  来源:米胖旅游网  点击:5530

罗非鱼是连系国粮农组织举荐的六年夜食物之一,我国营养学专家称罗非鱼是“人类动物卵白质来历的事业鱼”。昆明春天的蘸水罗非鱼选购的尺度十分严酷:罗非鱼必需在自然温泉水中养殖,以植物饵料喂养;外不美观上体短背高,鱼眼清亮透亮、鳞甲银光闪灼,稍触动鱼的头部,背鳍怒张,生猛有力。蘸水罗非鱼用雄鱼建造,只有雄鱼到必然“春秋”肉质才最好,而雌罗非鱼的肉质则年夜打折扣,雄鱼和雌鱼滚煮后,雄鱼雪白成丝,雌鱼肉碎似泥,口感天上地下。

蘸水罗非鱼煮鱼的工艺也十分讲究,汤温、火候必需切确无误,打沫、撇汤动作要利索、谙练,配料所用青笋、胡萝卜、仔姜、胡椒等调味的比例稍不留心就会“毁”了一锅好汤。

滇人会吃,吃得鲜、吃得怪。滇人吃鱼讲究“清汤罗非鱼,魂灵在蘸水。”“罗非鱼”肉嫩汁纯、鲜美异常,没有细刺,易于品尝。故而如到昆明,不吃罗非鱼将会是一年夜遗憾。

“蘸水”则是川滇一带特有的名词,“蘸”原本是个动词,意指在液体、粉末或糊状的工具里沾下就拿出来;“蘸水”即指被“蘸”的这一液体调味品。从“蘸水”一词的独辟门路可见川滇之人对“蘸”的钟爱,所谓“无蘸不成席”.

吃蘸水罗非鱼讲究三看:一看罗非鱼是否鲜活?一般这时店家会指导你至后堂恢弘的温室鱼塘边,或由你亲执网勺,或由伙计替你捞取中意之鱼。鱼儿捞得,你可慢慢踱回前堂,这时还有一看要你完成,即二看蘸水是否喷香美?喜辣的请选“红蘸”,怕辣的请选“白蘸”。不外即使是白蘸,个中亦“麻”中带微辣,同业的江南人吃了,连连说“吃不用”,额头上随即冒出细密的汗珠儿,但筷子却不舍得放下了。最后一看是看是否煮得适度。除了年夜快朵颐鲜嫩的鱼肉,让你的舌和胃充实享受外,在你吃得满头年夜汗时,可小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤,获得另一种细腻、缩短的感应感染。这就是蘸水罗非鱼的特色和绝招。

若是你是外埠来的伴侣,可以带点我们这里的蘸水调料回去(别小看这调料,那可是秘方,此外处所可是绝对换不出阿谁味道的).

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