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民间无奇不有的烹调术

http://www.mipang.com时间:2011-01-28  来源:米胖旅游网  点击:3145

马背上焙肉,树皮中卷烤,烧红石头烙焖,地热喷口熏蒸,嚼烂后吐出的食物也能同化成珍贵佳肴——世界平易近间传统的烹饪术,千奇百怪无所不有。

马背捣焐

阿根廷潘帕斯草原地域栖身的高卓人,是一支游牧平易近族,在早晨,牧人们出发放牧之前,先把生肉切成薄片,然后放入马鞍底下,经由放牧人一天的骑奔颠捣,马背发生的热量便把鞍丁的肉片悟熟了,晚上,人们歇息,掏出肉片,用可口的调昧品拌之,即是一道别有风味的佳肴了,当地人称之为“马背捣焐”。

地热蒸制

西兰的地热能源出格丰硕,新匹兰人在持久的糊口实践中试探出了这样一种奇持的熟制食物的体例:他们在地热喷口孔上架几根木桩,上扣一个年夜木盖,这就形成了最简略单纯的蒸笼,他们在蒸笼里放上牛肉、羊肉、马铃薯等,到了熟透的时刻,便掀开蒸笼,掏出热气腾腾的食物,瞧,何等精练的体例,既清洁,又便利。当地人称之为“夯吉”。据说,这种体例烹制出来的食物对人身体健康年夜有益处。

树皮卷烤

在澳年夜利亚,土著人操作其特有的自然前提创制出一种非凡的餐饮手艺。他们把鱼收拾清洁,用一块长方形的优柔树皮,把整个鱼给包卷起来,然后用草绳扎捆健壮,埋入事先烧烫的沙土或刚刚熄灭的灰烬中,经由一段时刻的烤制、当你剥开树皮,鲜喷香的鱼肉中便披发出一种树皮的清喷香,这种“树皮烤鱼”因为烹制体例怪异,使整鱼中的水分很少挥发,制出的鱼肉当然松软柔滑,食用时树皮又能作食盘,体例精练而且卫生。

酒助烹烧

喀麦隆城市餐馆中,当你点中“名酒烹虾”这道莱,饭馆中的烹饪师就将一年夜盘事先制熟的带壳虾浇上调料,然后由待者端着虾和威土忌酒一路上桌。待者先将酒浇入盘,然后用火点着,只听‘砰’的一声,虾盘中的虾和着酒一同在熊熊的火光中闪灼,一会儿,待火苗熄灭往后,盘中的虾也熟了。

烧石烙焖

年夜洋洲斐济的塔韦乌尼岛上的波利尼匹亚人烹饪体例很有平易近族特色,他们以烧石来烙焖食物,其建造体例是:先在地面挖个坑,在坑内放上年夜量的劈柴,劈柴上面用泥离隔,上面又放上石头,要码整洁。再在石头上放上事先洗净并涂上调料的年夜芋、木薯、山药、整鸡、整猪之类的食物。这些食物都是用蕉叶包严的,放好往后,上面封上泥巴。最后一道工序是焚烧烧,待一两个小时往后,揭开泥巴,掏出食物即可食用。

品味拌调

俄罗斯乌德族,有一种独持而又古朴的“烹饪”体例:由一个妇女用嘴嚼鱼,另一个妇女用嘴嚼鲜果,嚼烂后,两人均把嚼碎的食物吐到统一个碗内,然后添入适量的海豹油同化平均即成。因该菜属于当地平易近族一种最昂贵的名肴,故招待贵客时才建造此菜,以示他们对客人真诚的情意,“夏伊尼”即是以该法烹制的甘旨佳肴。

浇油炭烤

意年夜利平易近间精湛烹饪身手的代表即“浇油炭烤”,用这种体例建造的菜肴不单味美无限,而且以其怪异的建造体例而驰誉。“烤白叶菜”即是其中的名莱之一。当地出产的白叶莱形似含苞待放的荷花,色深紫,叶子一层层紧包着。建造时,先用刀将叶尖切失踪,然后把胡椒、蒜、干薄荷、盐等调料平均撒入菜心里,将其置于炭火中,再浇上几回油,既增味又防焦糊。这样烤一两个小时后,白叶菜底部与外皮即焦,叶片碎裂得像松球一样,味道清喷香。食用时须剥去焦叶,当地人称为“卡尔乔幅”。

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