过往昆明美食追忆比较

六十年对人生而言已不算短了，对一种食物而言并不算长，六十年前的昆明美食和今天的昆明美食又有若干好多区别！

过桥米线

“先用滚沸的鸡鸭汤一碗（因汤汁至浓上罩浮油，故可连结其高温），再将生猪肉与鱼、腰花削为莲花瓣似的薄片，放在盘里，另以一小碟装些豆腐皮

、韭菜、酱油、薄荷等作料吃的时辰，先将鱼肉或腰花的薄片，放进沸汤内瞬息就热，插手各类作料最后把煮热的滑米线（即无作料之米线）放进去调而食之……”这是过桥米线六十年前的烹饪体例.过桥米线昆明标识表记标帜性的食物，六十年前与今天的区别已较着。那时服法也是很讲究，汤的冷热，烫肉的时刻都得注重:烫鱼片时不成过久，过久就太老，也不成太促，太促怕不易热，其久暂限度概略应以放作料为尺度，因为作料放碗内，鸡鸭汤的热度马上就会锐减。

旧时名门堂前燕,飞入平常苍生家.在那时，过桥米线被认为是有阶级的食物，价钱既高时刻也不经济，通俗公共仍是豆花米线来得实惠些。此外，街市上经常见到的米线还有：豆花米线、汤肉米线、鸡火米线、鱼米线、闷鸡米线、炸酱米线、羊血米线、牛肉米线等等。

鸡枞

鸡枞是食用菌中的珍品之一，别名蚁枞、伞把菇等，很早以前就列为贡品。

清末文人阿瑛在《旅滇闻见录》中这样记述了鸡枞的珍贵性：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。这段话是说：明熹宗皇帝最喜欢吃鸡枞，云南每年都要派快骑飞马由驿站将鸡枞送到京城上贡，熹宗仅让被称为九千岁的寺人魏忠贤尝个味道，连皇后都无福品尝。

把鸡枞采来之后用火焙干，拌以喷香料，就称为干鸡枞；如用油和酱调匀，腌些日子，就为水鸡枞。可调制成椒茴鸡枞、软炸鸡枞、红烧鸡枞、清蒸鸡枞、凉拌鸡枞等。把鸡枞切成二、三寸长的小方块，用猪油炸黄加上椒茴，就为椒茴鸡枞。把鸡枞切成小块用鸡蛋和豆粉调匀，然后以鸡枞裹着蛋粉放进油锅里炸黄，就为软炸鸡枞。把鸡枞切成薄片与鸡肉或猪肉同化，放在土碗内，加上火腿片少许，放入蒸锅内蒸熟，即为清蒸鸡枞。产地有龙陵、富平易近、寻甸、嵩明、蒙自，味美首推蒙自。

那时还有虎掌菌、冬风菌、青头菌、灵芝菌等等。

金线鱼

金线鱼只产于昆明池的灵光洞，其背成金黄色、扁长形、细鳞、身上有金线一条，故被称为金线鱼。这种鱼在那时已不易吃到，价钱也十分昂贵，其味之鲜美无其他鱼可即。据说这种鱼要到秋天才能捕的到，秋天金线鱼吃的出格肥胖，就耐不住秋热，从洞中的石缝中跑出来纳凉，这是人才有机缘将其抓住。徐霞客在<<徐霞客纪行.游太华山记>>中写到“鱼年夜不逾四寸，中腴脂，首尾一缕如线，为滇池珍味”。称金线鱼为"珍味"。在《云南通志》也有赞诗来歌咏这种鱼。金线鱼的服法有糖醋金线鱼、椒茴金线鱼、豆豉金线鱼（“金线鱼和豆豉蒸之，更别具异味”）、清蒸金线鱼（把鱼配鸡蛋清和云腿小片清蒸）等。

宣威火腿

宣威火腿今天已是驰誉品牌畅销国内外，六十年前宣威火腿只有三种服法：凉拌、炒、蒸。凉腿以金钱腿为佳,下酒珍品；炒腿是把生火腿切成薄片，拌上葱头加上酱油，文火小炒。而蒸腿是把肉切成小块装入一铁盒中，铁盒盖上有小孔，放在蒸笼年夜将其蒸个烂熟，再将锡将小孔封上，这样易于保留。

此外,乳饼、乳扇、饵块这些今天习觉得常的小吃在六十年前与今天也有很年夜差异。